Piatti tipici del Törggelen

Una tradizionale serata di Törggelen inizia con una minestra sostanziosa, e finisce con delle caldarroste e krapfen dolci

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Video : Da vivere: il “Törggelen”
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In tardo autunno, dopo la vendemmia, inizia la stagione del Törggelen con il vino nuovo.
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Caldarroste, chiamate “Keschtn” in dialetto, sono i protagonisti di una serata di Törggelen.
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Lo speck Alto Adige (lardo) viene lievemente affumicato, e stagionato poi per 22 settimane.
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Al tradizionale Törggelen si beve il “Suser” (vino nuovo) oppure un mosto d’uva.
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La minestra d’orzo, fatta di carne affumicata, orzo e verdure, viene servita come primo.
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Un’altra prelibatezza: “Erdäpflblattlan”, cioè sfoglie di patate fritte con crauti.
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Il tris di canederli è composto da un canederlo agli spinaci, uno allo speck e uno al formaggio.
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… mentre gli Schlutzkrapfen sono delle mezzelune servite con burro fuso e parmigiano.
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Surfleisch, ovvero carne di maiale affumicata, fa parte di un cosiddetto “Schlachtplatte”.
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I crauti vengono conditi con bacche di ginepro e alloro, e cotti a lungo.
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Un prelibato dessert sono i krapfen appena fatti, con un ripieno dolce di frutta o castagne.
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video : Il “Törggelen” in Alto Adige - seconda parte
video : Il “Törggelen” in Alto Adige - prima parte

Combinata con un’escursione attraverso il paesaggio autunnale attorno al Lago di Caldaro, una castagnata è un vero piacere per il palato e l’anima, e una tradizionale serata altoatesina di Törggelen un’indimenticabile esperienza culinaria in famiglia o con amici. A partire da ottobre, diversi agriturismi e ristoranti vi viziano, di pomeriggio o sera, con le loro specialità.

Per la merenda di Törggelen, a tavola si serve lo “Suser” (vino nuovo non fermentato) e il mosto d’uva, assieme a pane di segale aromatico, formaggio di montagna, Kaminwurzen (salamini affumicati) e speck. Caldarroste, portate in una grande scodella coperta con un panno umido, e krapfen con un ripieno dolce di frutta o castagne, completano l’offerta culinaria.

Se si tratta di una serata, viene servita prima una sostanziosa zuppa d’orzo o minestra di verdure o, a scelta, specialità come canederli e Schlutzkrapfen (mezzelune). Dopodichè si serve la “Schlachtplatte” (letteralmente “piatto del macellaio”) con sanguinacci, diverse salsicce, costine, carne di maiale affumicata e crauti, conditi con bacche di ginepro e alloro. Come dolce ci sono le castagne arrostite, chiamate “Keschtn”, e i krapfen. Una grappa serve per digerire. Buon appetito!